Memahami HPP

Modal barang yang terjual — bukan uang yang dibelanjakan bulan ini.

Diperbarui 2026-08-25 · 4 menit baca

HPP adalah modal barang yang TERJUAL, bukan uang yang keluar untuk belanja. Belanja beras satu karung hari ini tidak menjadi HPP hari ini — ia menjadi HPP sedikit demi sedikit setiap kali nasi terjual.

• Di F&B, HPP dihitung dari resep: bahan × takaran × harga rata-rata bahan itu.
• Di ritel, HPP diambil dari harga modal barang itu SAAT TERJUAL, bukan harga supplier hari ini.
• Menu tanpa resep dihitung HPP nol. Bukan karena gratis, tapi karena belum ada yang bisa dihitung.

Menilai penjualan bulan lalu dengan harga supplier bulan ini akan menggeser margin tanpa ada keputusan yang menggesernya. Itulah sebabnya harga modal dibekukan pada saat transaksi.

Panduan terkait

• HPP kosong atau nol di laporan
• Membuat resep dan menghitung HPP
• Memahami laba kotor
• Laba terlihat terlalu tinggi