F&B · Dokumentasi
POS untuk Bakery dan Toko Roti
Bakery berada di antara F&B dan retail: produknya dibuat dari bahan seperti restoran, tetapi dijual cepat per potong seperti toko. Karena itu POS bakery harus menangani resep batch — satu adonan menghasilkan puluhan potong — sekaligus penjualan kilat di etalase. Ditambah umur produk yang pendek, keputusan berapa banyak diproduksi setiap pagi menjadi penentu untung-rugi harian.
Di halaman ini
Kenapa bakery berbeda
Kafe membuat pesanan saat dipesan; bakery memproduksi lebih dulu lalu menjual apa yang sudah ada. Konsekuensinya besar: produksi berlebih berakhir sebagai waste sore hari, produksi kurang berarti kehilangan penjualan di jam ramai. Semua keputusan produksi bertumpu pada data penjualan hari-hari sebelumnya.
Resep batch dan HPP per potong
Bahan bakery dihitung per adonan, bukan per potong. Sistem yang menangani ini menyimpan resep batch beserta yield-nya, lalu menurunkan HPP per potong secara otomatis — dasarnya sama dengan manajemen resep, dengan tambahan pembagi hasil produksi.
Contoh: roti manis satu batch
Satu adonan menghabiskan bahan Rp 32.000 dan menghasilkan 24 potong → HPP bahan Rp 1.333/potong. Dijual Rp 6.000, food cost 22% — sehat, selama yang terjual mendekati yang diproduksi.
Kalau 5 potong tidak terjual, HPP efektif per potong terjual naik jadi Rp 1.684 dan food cost menjadi 28%. Angka inilah yang membuat keputusan produksi harian penting.
Kasir etalase yang cepat
- Katalog dengan foto dan kategori jelas (roti manis, tawar, kue basah) — pelanggan menunjuk, kasir memilih dua ketukan; lihat manajemen menu.
- Harga per potong dan per lusin sebagai varian atau paket, bukan hitung manual di kalkulator.
- Diskon sore untuk produk yang harus habis hari itu — dicatat sebagai diskon, bukan mengubah harga dasar, seperti dibahas di diskon di POS.
Membaca data untuk produksi besok
Laporan penjualan per produk per hari adalah panduan produksi paling murah yang dimiliki bakery: produk yang selalu habis sebelum jam 3 sore layak ditambah, produk yang rutin bersisa layak dikurangi atau dijadwalkan hanya di akhir pekan.
Di Aksylo
Aksylo F&B menangani kebutuhan bakery: menu dengan kategori dan foto, resep yang memotong stok bahan, HPP otomatis dari harga bahan terbaru, dan laporan penjualan per produk untuk memandu produksi harian.