F&B · Dokumentasi
Alur Pesanan Dapur dan Kitchen Display
Alur pesanan dapur adalah perjalanan pesanan dari kasir sampai makanan siap: pesanan tercatat di POS, detailnya diteruskan ke dapur sebagai tiket cetak atau tampilan di layar (kitchen display), dapur memasak sesuai urutan antrean, lalu menandai pesanan selesai. Alur yang tertata mencegah pesanan terlewat, tertukar antar meja, atau dimasak dengan varian yang salah.
Di halaman ini
Dari kasir ke dapur
Tanpa sistem, rantai ini berjalan lewat teriakan dan kertas catatan — cukup untuk lima meja, kacau untuk lima belas. Begitu pesanan takeaway dan pesanan online ikut masuk, dapur butuh satu antrean tunggal yang menampung semuanya dengan urutan yang adil. Rantai lengkapnya dari sisi kasir dibahas di POS restoran.
Tiket dapur yang baik
- Identitas jelas: nomor pesanan, meja (untuk dine-in), dan waktu masuk.
- Varian tercantum tegas — Ice/Hot, ukuran — karena salah varian berarti masak ulang; lihat modifier dan varian.
- Catatan penyajian menempel pada item yang dimaksud, bukan di bawah tiket.
- Item paket diurai menjadi komponennya, karena dapur memasak komponen — struktur paketnya diatur saat menyusun menu.
Kitchen display vs tiket cetak
| Aspek | Tiket cetak | Kitchen display |
|---|---|---|
| Biaya | Printer + kertas | Layar/tablet yang sudah ada |
| Antrean | Kertas berjajar, bisa hilang | Terurut otomatis, tidak hilang |
| Status | Dicoret manual | Ditandai selesai, terekam waktunya |
| Cocok untuk | Dapur kecil, stasiun tunggal | Dapur ramai, pesanan campur dine-in/online |
Di Aksylo
Aksylo menyediakan keduanya: tiket dapur dapat dicetak dari POS, dan layar dapur menampilkan antrean pesanan dine-in, takeaway, serta pesanan online real-time dengan status per pesanan.