F&B · Dokumentasi
POS Coffee Shop dan Kedai Kopi Specialty
POS coffee shop adalah sistem kasir untuk kedai kopi dengan kebutuhan khasnya: resep berbasis gram untuk beans dan mililiter untuk susu, konsistensi takaran antar barista, serta kontrol biaya bahan yang ketat karena beans specialty mahal. Bedanya dengan kafe umum, kedai kopi hidup dari sedikit jenis minuman bervolume tinggi — sehingga presisi resep per cangkir menentukan margin.
Di halaman ini
Kenapa kedai kopi butuh presisi, bukan sekadar kasir
Di kedai kopi specialty, satu kilogram beans seharga Rp 180–350 ribu menghasilkan ±50 shot. Selisih dose 2 gram per shot terdengar sepele — tetapi pada 150 cangkir per hari itu berarti ±9 kg beans menguap per bulan. Masalah kedai kopi bukan mencatat transaksi; masalahnya adalah memastikan setiap cangkir memakai takaran yang sama dan mengetahui persis ke mana bahan pergi.
Resep sebagai kontrak takaran
Resep di POS berfungsi sebagai kontrak: Es Kopi Susu = 18 g beans + 60 ml susu + 15 ml gula aren. Setiap gelas terjual memotong stok persis sebesar itu. Di akhir minggu, bandingkan pemakaian teoretis (dari penjualan) dengan stok nyata: selisihnya adalah *variance* — takaran tidak konsisten, spill, atau shot yang dibuang. Konsep dasarnya sama dengan food cost di dapur.
Contoh: variance beans mingguan
Penjualan minggu ini: 720 minuman berbasis espresso → pemakaian teoretis 12,96 kg beans. Stok nyata berkurang 14,1 kg. Variance 1,14 kg (±8%) senilai Rp 250 ribu. Setelah kalibrasi grinder dan briefing barista, variance minggu berikutnya turun ke 3%.
Fitur yang relevan untuk coffee shop
- Bahan dengan satuan gram/ml dan stok berjalan — lihat stok bahan baku.
- Varian Ice/Hot per menu tanpa menggandakan katalog — lihat manajemen menu.
- HPP per menu yang mengikuti harga beli bahan terbaru — beans naik, HPP ikut terlihat naik.
- Laporan menu terlaris per jam untuk mengatur shift barista.
Di Aksylo
Di Aksylo, bahan dicatat dengan satuannya (gram, ml, pcs), resep per menu memotong stok otomatis, dan HPP dihitung dari harga rata-rata bahan — sehingga variance beans dan susu ketahuan dari data, bukan firasat.