F&B · Panduan
Menangani Pesanan Katering
Pesanan katering berbeda dari penjualan harian dalam tiga hal: jumlahnya besar dan pasti, waktunya diketahui jauh hari, dan pembayarannya sering terpisah dari saat penyerahan. Karena itu bahan bisa dibeli khusus dan porsinya dihitung tepat, tetapi kapasitas dapur harus disiapkan agar pesanan besar tidak menghentikan layanan harian yang tetap berjalan di hari yang sama.
Di halaman ini
Tiga hal yang berbeda dari penjualan harian
- Jumlahnya pasti, jadi bahan bisa dibeli tepat tanpa cadangan berlebih.
- Waktunya diketahui, jadi kapasitas dapur bisa direncanakan.
- Pembayarannya sering bertahap — uang muka di awal, sisanya saat penyerahan.
Menghitung bahan
Kalikan resep dengan jumlah porsi, lalu tambahkan cadangan 5–10% untuk kegagalan dan porsi yang tidak sempurna. Untuk pesanan besar, cadangan yang terlalu tipis lebih berisiko daripada kelebihan sedikit — kekurangan bahan di tengah pengerjaan tidak bisa diperbaiki dalam waktu yang tersisa.
Contoh: 150 kotak nasi
Resep per kotak: nasi 200 g, ayam 90 g, sayur 60 g, sambal 20 g.
Kebutuhan: beras 30 kg, ayam 13,5 kg, sayur 9 kg, sambal 3 kg. Ditambah cadangan 8%.
Bahan dibeli terpisah dan dicatat sebagai penerimaan tersendiri, supaya stok bahan harian tidak ikut terpakai dan menu reguler tetap bisa jalan.
Menjaga layanan harian tetap berjalan
- Kerjakan sebagian di malam sebelumnya bila bahannya memungkinkan.
- Tambah satu orang untuk hari itu; lebih murah daripada kehilangan penjualan reguler.
- Batasi jumlah pesanan katering per hari, dan tetapkan batas itu sebelum diminta.
- Sepakati waktu penyerahan di luar jam puncak.
Di Aksylo
Pesanan katering yang dicatat sebagai transaksi tersendiri akan muncul di laporan penjualan bersama pesanan harian, sehingga omzet hari itu tidak terlihat melonjak tanpa penjelasan.