Laporan · Dokumentasi
Laporan Produk Terlaris dan Margin
Laporan produk menunjukkan apa yang terjual dan berapa kontribusinya. Membacanya harus dua sumbu sekaligus: unit terjual (seberapa laris) dan margin (seberapa untung). Produk laris bermargin tipis berperan sebagai penarik pengunjung; produk jarang terjual bermargin tebal layak didorong lewat penempatan atau penawaran. Menilai keduanya dengan satu sumbu saja adalah cara tercepat salah mengambil keputusan katalog.
Di halaman ini
Empat kuadran produk
| Margin tinggi | Margin rendah | |
|---|---|---|
| Laris | Bintang — jaga stok, jangan pernah kosong | Penarik pengunjung — pertahankan, jangan diandalkan untuk laba |
| Jarang terjual | Potensi — perbaiki posisi, foto, atau tawarkan dalam paket | Kandidat dihentikan — memakan rak dan modal |
Kuadran ini hanya bisa dibuat kalau margin per produk tersedia, artinya harga beli (retail) atau HPP dari resep (F&B) tercatat. Tanpa itu, laporan hanya bisa menjawab "apa yang laris" — separuh dari yang dibutuhkan.
Contoh: keputusan menu kafe
Es Kopi Susu: 620 gelas/bulan, margin Rp 15.260 → Rp 9,46 juta. Bintang.
Croissant: 85 potong/bulan, margin Rp 9.500 → Rp 807 ribu. Potensi — dijadikan paket dengan kopi.
Mocktail musiman: 22 gelas/bulan, margin Rp 6.000 → Rp 132 ribu, memakai 4 bahan yang tidak dipakai menu lain. Dihentikan; empat bahan itu berhenti menjadi waste.
Membaca per kategori, bukan hanya per item
Daftar 500 produk sulit ditindaklanjuti. Membacanya per kategori lebih dulu menyempitkan perhatian: kategori mana yang tumbuh, mana yang menyusut. Setelah itu baru turun ke item di dalam kategori yang bergerak.
Ritme evaluasi yang masuk akal
- Mingguan: pantau bintang jangan sampai kosong stok.
- Bulanan: tinjau kuadran; pindahkan yang potensial, evaluasi yang mati.
- Kuartalan: rombak katalog — hentikan yang konsisten di kuadran terburuk, seperti dijelaskan di dead stock.
Di Aksylo
Laporan Aksylo menampilkan produk terlaris beserta HPP dan marginnya — dari harga beli varian di retail dan dari resep di F&B — sehingga keempat kuadran bisa dibaca tanpa menyusun spreadsheet sendiri.